Vous trouverez ici tout le vocabulaire nécessaire à la compréhension des textes et tutos mis sur le site par le lexique sur la gauche.

Si vous avez des mots que vous ne comprenez pas, n'hésitez pas à m'en faire part soit en me laissant un message par le chat ci-dessous, soit par l'onglet contact.


A
A

abaisse, abaisser, abricoter, accoler, acidité, appareil, aromatiser, arôme, assaisonner.

B
B

bain-marie, battre, beurre manié, beurrer, blanchir, braiser, braisière, bouler, broyer, brûler, buée.

C
C

candir, canneler, caraméliser, chapelure, chemiser, chinois, chiqueter, clarifier, coller, colorer, concasser, concher, confire, congeler, corner, corps, corser, coucher, couvrir, crémer, crever, cribler, croustades, croûter, culotter.


D
D

décanter, décuire, décorer, déglacer, dégraisser, démouler, dénoyauter, densimètre, densité, dépouiller, dessécher, détailler, détrempe, développer, dissoudre, dorer, doubler, dresser.

E
E

ébarber, ébullition, écaler, écumer, effiler, egoutter, émincer, emonder, émulsionner, enfourner, enrober, épépiner, éplucher, éponger, équeuter, étirer, étouffer, étuver, évider.

F
F

façonner, farcir, farder, fariner, ferré, festonné, filtrer, flamber, fleurer, fleurons, foncer, fond, fontaine, fouetter, fouler, fourrer, foisonnement, fraiser, frapper, freezer, frémir, frire.


G
G

garnir, gastrique, glacer, gommer, grainer, graisser, gratiner, griller.

H
H

hacher, habiller, historier, homogénéisation, huiler, faire huiler.

I
I

imbiber, inciser, incorporer, incruster, infuser, intérieurs.


L
L

levain, lier, lustrer, lyophilisation.

M
M

macérer, malaxer, manier, marbrage, marbrer, mariner, masquer, masse, massé, masser, maturation, mijoter, mix, mixer, modeler, monder, monter, moucheter, mouiller, mouillure, moulage, mouler, mouliner, mousser.

N
N

napper.


O
O

obturer.

P
P

papillote, parer, parfumer, passer, pasteurisation, pasteuriser, paton, peler, peser, pétrir, pincée, piquer, pocher, pointer, poolisch, pousse, praliner, puncher.

R
R

raffermir, rafraîchir, rayer, réduire, relacher, relever, retomber, revenir, rioler, rissoler, rognures, rompre, rôtir, rouelle, roux, ruban.


S
S

sabler, saisir, salpicon, sangler, saupoudrer, serrer, singer, stabiliser, stérilisation, stéréliser, strier, surgélation.

T
T

tabler, tamiser, tamponner, tartiner, timbale, tirer, tourner, tourer, travailler, tremper, tronçon, turbiner.

U
U

upérisation.


V
V

vanner, venue, videler, voiler.

Z
Z

zeste, zester.


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