La brioche au sucre

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Matériels utilisés

  • Batteur Kitchenaid
  • Balance
  • Corne
  • Couteau de tour

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recette de la pâte à brioche

comment façonner une brioche

 


► TOUS LES INGREDIENTS POUR CETTE RECETTE ◄

375g de farine

38g de sucre

5g de sel

12g de levure boulangère

5 oeufs

190g de beurre tempéré

 

pour 600g de pâte: 120g de gros sucre calibre 2


Méthode:

La veille, pétrir votre pâte à brioche, cliquer ici pour voir cette recette

Verser votre gros sucre, ici du sucre calibre 2 Beghin Say

Mélanger au crochet dans votre batteur pendant une minute maximum pour bien mélanger votre sucre à votre brioche

Mettre votre pâte sur votre plan de travail

Filmer votre pâte et réserver au froid positif jusqu'au lendemain

Donc le lendemain, peser des pâtons de 360g

Bouler vos pâtons 

Réserver 15 minutes au froid positif

Plier votre moule salamandre

Filmer votre brioche et laisser pousser à température ambiante jusqu'à hauteur du moule comme ici

Dorer votre brioche avec un oeuf et une petite pincée de sel, le tout très bien battu. Le sel sert à colorer un peu votre dorure et sert aussi à liquifier pour faciliter le dorage. 

Couper à l'aide d'une paire de ciseaux votre brioche

Enfourner ensuite vos brioches dans un four chaud à 175°C pendant 20 minutes environ

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