Apprendre à abaisser, foncer, réaliser une tarte aux fruits

►Pour cette troisième leçon, nous allons apprendre à abaisser, à foncer et à réaliser une tarte aux fruits de qualité professionnelle, à napper cette tarte et nous verrons aussi comment réaliser une crème pâtissière◄

Abaisser, foncer une tarte.

Nous avons donc besoin d'un cercle à tarte beurré, d'une pince à tarte, d'un rouleau à pâtisserie, d'un peu de farine pour fleurer la table et la pâte, et bien sûr de notre pâte sucrée réaliser dans la leçon précédente.

Donc tout d'abord, fleurer votre table et votre pâte.

 

Que signifie fleurer?

C'est tout simplement parsemer une très fine pellicule de farine sur un plan de travail, une plaque de cuisson ou sur un moule afin d'empêcher certaines fabrications de coller.

On commence par travailler notre pâte pour la rendre plus souple afin de faciliter l'abaisse de celle-ci.

Que signifie abaisser une pâte?

C'est étalé une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'en garnir un moule, un cercle ou de cuire votre tarte à blanc.

On prend ensuite notre rouleau à pâtisserie et on commence à abaisser la pâte.

Placer votre pâte sur votre cercle préalablement beurré, centrez-la correctement puis appliquez-la contre le moule en appuyant sur les bords. Marquez bien l'angle entre le rebord et le fond du moule de la main droite; de la main gauche, à l'aide de l'index et du pouce, formez un bourrelet qui permettra de remonter les bord de la pâte.

Piquez votre pâte à l'aide d'une fourchette, cela évitera à votre pâte de gonfler et de former une bulle.

A l'aide de votre pince à tarte, pincer légèrement le bord de votre tarte.

Enfournez à mi-hauteur dans un four chaud à 175°C pendant environ 12 minutes.

Prenez ensuite un nappage blond, c'est à dire une gelée d'abricot. En mettre dans une casserole, ajoutez un filet d'eau et faites chauffer pour obtenir la texture désirée.

Prenez ensuite votre crème pâtissière refroidie et étalez-la à l'aide d'une palette.

Pour réaliser votre tarte, je vais prendre des raisins noirs, des raisisns blancs, des framboises, des poires, des kiwis et des abricots.

Dispatchez les fruits harmonieusement sur votre crème.Faites marcher ici votre imagination.

Une fois votre tarte garnie de ses fruits, nappez la à l'aide d'un pinceau.

Que signifie napper une tarte?

C'est couvrir une tarte ou une autre pâtisserie d'une gelée.


Avec cette recette, vous pouvez également réaliser ces recettes ci-dessous: 

- La tarte aux fruits de saison: 

- La tarte aux fraises:

►Maintenant que vous maîtrisez la pâte sucrée et la crème pâtissière, on va pouvoir poursuivre notre formation en réalisant la pâte brisée◄

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