Comment réussir son caramel

Ici nous allons voir différentes façons de réaliser un caramel bonne ou mauvaise façon.


- Tout d'abord, on réalise un premier caramel de la façon la plus simple et la plus utilisée des amateurs: 

EAU + SUCRE= MAUVAISE FACON DE FAIRE

Le sucre cristallise, masse, est terne et inutilisable pour réaliser une belle pâtisserie.


- Deuxième façon de faire: EAU + SUCRE + SIROP DE GLUCOSE= un caramel super brillant, super cassant. 

Pourquoi? Le sirop de glucose est un anti-cristallisant ça évite au sucre de masser. 


- Troisième façon de faire: EAU + SUCRE + JUS DE CITRON = on a le même résultat qu'avec le sirop de glucose. C'est une alternative lorsque l'on a pas de sirop de glucose.

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Commentaires : 3
  • #1

    Masticating Juicer (jeudi, 11 avril 2013 18:38)

    This is an excellent blog post! Thank you for sharing with us!

  • #2

    Apprendre la pâtisserie (mercredi, 17 avril 2013 13:44)

    Thank you for your comment !!!

  • #3

    Maryse (jeudi, 23 mai 2013 10:19)

    Merci

    c'est excellent même pour un professionnel

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