PRALINE

Ingrédients:

  1. 125g de noisettes
  2. 125g de sucre
  3. un robot-coupe

 

Méthode:

  • Torrifier les noisettes en les plaçant dans un four à mi-hauteur à 150°C pendant environ 30 minutes pour décupler les saveurs de la noisette;
  • Retirer du four et laisser refroidir;
  • Retirer ensuite l'écorce de toutes les noisettes pour enlever l'amertume que peut donner cette peau;
  • Faire un caramel à sec blond ou brun avec les 125g de sucre;
  • Pour cela, prendre une casserole, mettre sur le feu et une fois votre casserole chaude, verser un fond de sucre, laisser caraméliser;
  • Remettre du sucre, laisser fondre et répéter cette opération avec le reste du sucre;
  • Lorsque votre caramel a atteint la coloration désirée, couler sur silpat ou sur du papier sulfurisé ( papier cuisson) et laisser refroidir;
  • Prendre un robot-coupe, y mettre la plaque de caramel et les noisettes et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte et ajouter un peu d'huile végétale pour obtenir la consistance souhaitée.

Astuces:

  • Nous venons de réaliser un praliné noisette, vous pouvez faire ce praliné avec 50% d'amandes et 50% de noisettes ainsi que le caramel.

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Commentaires : 2
  • #1

    Marie (samedi, 06 avril 2013 12:47)

    Bonjour,

    Tout d'abord super merci pour les tutos...Je suis en conge maternite et ca m'amuse beaucoup d'apprendre quelques bases en patisserie :)

    Je te contacte car je me demandais quel robot tu me conseillerai pour le praline ?

    J'ai un robot coupe multi usage un peu vieux et j'ai casse la lame du hacheur en voulant faire le praline. J'ai fini au mixeur a main, mais je suis pas sur qu'il me fera une deuxieme session...et vu que je compte bien en refaire, nous cherchons a en racheter un qui dure un peu dans le temps.

    Des idees ? Des suggestions ?

    Sinon, pour en revenir aux cours. Comment on fait pour faire de la praline (ce que l'on met dans les chocolats). J'adorerai savoir faire mes carre de chocolat genre "Leonidas" fourre a la praline.

    Merci d'avance,

    Marie de Hamburg

  • #2

    Apprendre la pâtisserie (jeudi, 23 mai 2013 21:09)

    Coucou Marie, désolé du retard de ma réponse je viens de voir seulement le message. Je n'ai pas de robot coupe particulier, j'en ai un bad gamme sans marque et ça marche. Pour les chocolats fourrés à la praline, je ferais une vidéo la dessus en faisant des rochers à la praline. A bientôt!!!

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