Réussir sa sauce au caramel

Ingrédients:

  • 125g de sucre
  • 100g de crème liquide

Méthode:

  • Préchauffer votre casserole sur votre plaque de cuisson, et une fois chaude, verser 1/3 de volume de votre sucre et laisser caraméliser en remuant légèrement votre casserole pour mélanger votre caramel;
  • Une fois que votre sucre a fondu complètement et que vous avez obtenu un mélange homogène, verser votre 2ème 1/3 dessus et mélanger toujours délicatement jusqu'à l'obtention d'un caramel toujours homogène;
  • Verser ensuite le reste de votre sucre toujours en réalisant l'étape précédente.
  • Une fois votre sauce au caramel réalisé, filmer votre récipient et laisser refroidir à température ambiante puis réserver au froid positif à +4°C. 

Astuces:

  1. Sur cette base, vous pouvez y rajouter 25g de beurre demi-sel pour réaliser un caramel beurre salé;
  2. Ajuster la quantité de crème liquide selon la texture désirée:      + de crème liquide = caramel moins épais 

                         - de crème liquide = caramel plus épais.

   

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Commentaires : 2
  • #1

    haroun (lundi, 05 août 2013 22:19)

    merci pour ce site c vrraiment un plaisire

  • #2

    Apprendre la pâtisserie (vendredi, 16 août 2013 20:01)

    De rien, c'est avec plaisir aussi que je partage mes recettes :-)

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