FONDANT

Ingrédients:

  • 250g de sucre
  • 75g d'eau

Méthode:

  • Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau en faisant chauffer les deux ingrédients à 114°C-117°C à l'aide d'un thermomètre,
  • Pendant la cuisson du sucre, préparer un saladier rempli de moitié d'eau froide pour refroidir le sirop lorsqu'il aura atteint sa température,
  • Refroidir le sirop en trempant sa casserole de moitié dans l'eau froide pour atteindre la température de 75°C;
  • Prendre ensuite un batteur à main avec ses crochets ou mettre ce sirop dans un batteur professionnel avec la feuille et travailler ce sirop à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène épaisse;
  • Mettre votre fondant sur une table et fraiser votre pâte;
  • Conserver au froid votre fondant dans une boite hermétique.

Astuces:

  • Vous pouvez conserver votre fondant pendant maximum un an au froid positif;
  • Le fondant demande un certain temps de maturation, donc préparer-le quelques jours avant son utilisation.

 

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Commentaires : 10
  • #1

    Mille Friandises (samedi, 29 juin 2013 09:33)

    bonjour,
    est-ce le même fondant que pour recouvrir les choux (d'une religieuse par exemple) ?
    si oui, il suffirait de le réchauffer légèrement pour le refondre ?
    merci et bravo pour vote site

  • #2

    Apprendre la pâtisserie (vendredi, 16 août 2013 21:00)

    Bonjour, oui c'est exactement le même fondant. Il faut juste réchauffer votre fondant entre 32°C et 35°C pour avoir le plus beau résultat. par contre pour la texture une fois réchauffé on doit le rallonger pour avoir la consistance désirée avec du sirop à 30°B, recette sur mon site. A bientôt!!!!!

  • #3

    Mab (samedi, 21 septembre 2013 18:13)

    Bonjour est il possible de réaliser le fondant sans thermomètre et d'autre part peut on l'utiliser le jour même ou faut il le conserver plusieurs jours au frais avant utilisation?
    Merci d'avance

  • #4

    Florent (vendredi, 11 octobre 2013 16:43)

    Bonjour,
    Vous utilisez un robot kitchenaid dans votre vidéo. Quel batteur faut il prendre ?
    Merci pour votre réponse.

  • #5

    Assina (vendredi, 13 décembre 2013 20:30)

    bonjour,

    est ce le meme fondant pour les mille feuilles? si oui que dois je faire pour pouvoir couvrire le mille feuille? merci!

  • #6

    x (vendredi, 28 février 2014 11:05)

    Est ce une feuille de gélatine qu'il faut incorporer?

  • #7

    rosario amadio (samedi, 31 mai 2014 06:59)

    bonjour , j’aimerai savoir comment on l’étale sur le mille feuille merci

  • #8

    Sabrina (samedi, 31 mai 2014 15:33)

    Thank you!

  • #9

    eric (samedi, 14 février 2015 09:02)

    bonjour
    pour le fondant peut-on ajouter du sirop de glucose ?

  • #10

    david (samedi, 28 février 2015 17:45)

    BONJOUR COMMENT RECHAUFFER LE FONDANT A 35 DERGRÉ ? CORDIALEMENT

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