PALMIERS / SACRISTINS

Palmiers / Sacristins
Palmiers / Sacristins

Ingrédients:

- Feuilletage mis à 4 tours;

- Sucre

- Amandes hachées

Méthode:

- La veille, faire une recette de feuilletage, et mettre cette pâte à 4 tours;

- Le lendemain, prenez votre pâte, ouvrez votre pâton et mettre du sucre;

- Refermer votre pâton, et mettre du sucre sur le dessus, et donner un tour simple à votre pâton,

- Recommencer ces étapes une fois, pour que votre pâton ait 2 tours simple avec du sucre,

PALMIERS

- Réouvrez votre pâton, mettre du sucre;

- Refermer votre pâton, mettre du sucre sur le dessus et abaisser votre pâte à 5 mm d'épaisseur.

- Mettre le sucre comme sur la photo;

- Rabattre le haut de votre abaisse sur la moitié de votre feuilletage;

- Faire de même avec le bas de votre abaisse;

- Remettre du sucre;

- Replier le feuilletage sur lui-même,

- Avec un couteau, couper votre feuilletage comme ici,

- Retourner votre découpe sur le côté comme sur la photo en repliant légèrement;

- Mettre vos palmiers au congélateur pendant une heure pour éviter que le sucre incorporé ne fonde à température ambiante;

                 - Puis mettre au four pendant 20 minutes  à 180°C, puis retourner vos palmiers sur lui-même et remettre au four pendant 5 minutes.                                                      

 

                                                                                                                                                                                                                                                                        

SACRISTINS:

- Réouvrez votre pâton, mettre du sucre;

- Refermer votre pâton, mettre du sucre sur le dessus et abaisser votre pâte à 5 mm d'épaisseur.

Faire une dorure avec un oeuf et une pincée de sel et à l'aide d'un pinceau, étaler votre dorure sur toute la surface de votre abaisse;

- Eparpiller les amandes hachées sur toute la surface de votre feuilletage;

- Tailler des bandes comme sur la photo,

- Tortillez chaque extrémité de votre sacristins;

- Tortillez ensuite le milieu de votre bande;

- Mettre vos sacristins au congélateur pendant une heure pour éviter que le sucre incorporé ne fonde à température ambiante;

- Puis mettre au four pendant 20 minutes à 180°C, puis retourner vos palmiers sur lui-même et remettre au four.

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