Les babas vanille-kirsch

Recette: dressage à la poche pour 6 babas

Ingrédients:

  1. 125g de farine
  2. 9g de sucre
  3. 3g de sel
  4. 70g d'oeufs
  5. 10g de levure
  6. 50g d'eau tiède
  7. 30g de beurre fondu

Méthode:

  • Mettre tous les ingrédients, à part le beurre fondu, dans la cuve du batteur avec la feuille;
  • Mettre en première jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis mettre le batteur au 3/4 de sa vitesse pendant 5 minutes environ;
  • Incorporer ensuite en première le beurre fondu chaud puis remettre le batteur au 3/4 de sa vitesse pendant 3 minutes;
  • Stopper le batteur et dresser aussitôt à la poche;
  • Bien graisser les moules pour faciliter le démoulage puis dresser la pâte à moitié de la hauteur du moule;
  • Mettre à pousser pendant environ 1 heure au chaud puis enfourner dans un four à 180°C pendant 18 minutes;
  • Une fois cuit, démouler.
  • Réaliser ensuite un sirop: faire bouillir 500g d'eau avec 250g de sucre et de la vanille liquide;
  • Une fois bouilli, tremper vos babas pour qu'ils gonfent et les mettre dans les caissettes prévues à cet effet;
  • Remettre un filet de sirop vanille sur les babas et ajouter un soupçon de kirsch; ou remplacer le sirop vanille et le kirsch par un dé de rhum brun;
  • Napper le dessus de vos babas pour éviter que les bords de sèchent, ça va lui donner de la brillance et le protéger de l'air;
  • Décorer ensuite avec une rosace de chantilly avec des copeaux de chocolat ou avec une rosace de crème pâtissière garni d'un demi-bigarreau sur le dessus de votre rosace; vous pouvez aussi sur vos rosaces faire un décor fruits.

Conseils:

  • Bien lisser la pâte pour obtenir une pâte bien alvéolée;
  • Lors du pesage des ingrédients dans la cuve, ne poser pas la levure sur le sel pour ne pas risquer de brûler la levure, ni sur le sucre pour éviter une pousse trop excessive.

           

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Commentaires : 9
  • #1

    Bono (mardi, 01 janvier 2013 09:43)

    Bonjour,
    Je voulais essayer votre recette pour un baba au rhum mais il y a une chose que je ne comprend pas: c'est quoi "la feuille" qu'il faut mettre dans la cuve du batteur?
    Merci et meilleurs voeux pour 2013

  • #2

    Apprendre la pâtisserie (mardi, 01 janvier 2013 20:56)

    Bonjour, meilleurs voeux pour 2013 à vous aussi!!!! En faites la feuille c'est l'ustensile du batteur pour pétrir la pâte à baba. Vous pouvez utiliser si vous n'en avez pas le crochet qui sert à pétrir les pâtes. A bientôt!!!

  • #3

    yoan (dimanche, 23 juin 2013 19:11)

    salut je voulais savoir pour 4 baba la quantité
    des ingrédients
    merci et super site

  • #4

    Apprendre la pâtisserie (dimanche, 15 septembre 2013 19:32)

    Salut Yoan, il faut que tu divise la recette par 10 pour en avoir à peu près 4. Merci c'est gentil et à bientôt!!!!!

  • #5

    thierry (mercredi, 11 décembre 2013 17:28)

    bonjour, je viens de découvrir votre site, je le trouve très sympa....Avoir la chance grâce à votre passion, de nous transmettre votre savoir faire, c'est super cool de votre part.je me suis abonner, j'espère que vous aller me faire voyager encore longtemps car à vos talents.cordialment.Thierry

  • #6

    fatouh (jeudi, 28 mai 2015 17:06)

    Je tenais a vous remercier, magnifique cette recette, je vous ferais une bonne pub.
    Trop bien expliqué.

  • #7

    duwooz (vendredi, 21 août 2015 14:24)

    bonjour monsieur je voudrais vous posez une question pour les babas a la vanille quel type de farine vous prenez s il vous plait merci

  • #8

    jorge (mercredi, 06 janvier 2016 18:11)

    salut, d´Espagne meilleurs voeux pour 2016
    site tres interesante
    j ai fais la recette pour 6 baba elle est parfaite, mais pour 12 baba j ais multiplier par 2 les ingredients elle pert sa liquidite. Vous pouvez m indiquer le grammage pour 12 baba?
    merci par avance

  • #9

    Apprendre la pâtisserie (dimanche, 17 janvier 2016 19:56)

    Salut meilleurs voeux à toi aussi pour 12 babas normalement tu dois juste multiplier par 2 essaie de mettre légèrement moins d'eau à bientôt :-)

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