L'Arlequin

Cet entremet va se faire en 3 étapes. Tout d'abord nous allons réaliser un biscuit pistache-griotte et un biscuit amande;

La seconde étape sera de réaliser une compotée de fraise et un crémeux pistache

Et la dernière étape, on réalisera une bavaroise chocolat blanc et on fera le montage de cet entremet avec son décor.

Le biscuit pistache-griotte et le biscuit amande


► TOUS LES INGREDIENTS POUR REALISER CETTE RECETTE ◄

- biscuits aux amandes:

60g de beurre ramolli

60g de sucre roux

120g d'amandes hachées


- biscuit financier pistache-griotte:

40g de blancs

64g de sucre semoule

40g de farine

32g de poudre d'amande

40g de beurre fondu noisette

10g de pâte à pistache colorée

Q.S de griottes


La compotée de fraise et le crémeux pistache


► TOUS LES INGREDIENTS POUR REALISER CETTE RECETTE ◄

- compotée de fraise

190g de fraises

40g de sucre

18g de sucre inverti

15g de sucre + 4g de pectine de nappage nh


- crémeux pistache

28g de lait

62g de crème liquide

18g de jaunes

10g de sucre

10g de pâte de pistache

3g de gélatine

La bavaroise chocolat blanc, le montage et le décor


► TOUS LES INGREDIENTS POUR CETTE RECETTE ◄

- bavaroise chocolat blanc:

95g de lait

38g de jaunes

19g de sucre

5g de gélatine (2 feuilles)

95g de chocolat blanc

225g de crème fouettée


- Glaçage miroir rouge

50g d'eau

200g de sucre

75g de glucose

100g de crème

37g de poudre de lait

5g de gélatine

50g de glaçage neutre

30g d'huile d'olive

Q.S de colorant en poudre

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Commentaires : 1
  • #1

    dani (mercredi, 21 décembre 2016 15:35)

    merci pourla recette je ne trouve pasla taille des cercles

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