Les guimauves au chocolat


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vidéo sur le tempérage du chocolat (tabler le chocolat)

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- Q.S chocolat de couverture noir, au lait ou blanc


- guimauve:


*dans la casserole:

130g de sucre

50g d'eau

60g de glucose

95g de sucre inverti


*dans le batteur:

100g de sucre inverti

18g de gélatine


25g de beurre de cacao


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Commentaires : 1
  • #1

    jany vandorpe (mercredi, 09 mars 2016 18:51)

    Merci pour votre recette , je ne connaissais que la guimauve à base de meringe italienne il manque une info dans la liste des ingrédients .Après avoir essoré la gélatine vous la faites dissoudre dans quelle quantité d'eau chaude
    cordialement

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