BISCUITS CROUSTILLANTS


matériels utilisés

  • spatule
  • palette coudée
  • tapis silicone
  • rouleau à pâtisserie
  • corne
  • balance

Recette N°1: praliné, chocolat au lait à étaler au rouleau

ingrédients:

  • 400g de praliné
  • 400g de chocolat au lait
  • 600g de pailleté feuilletine

méthode:

  1. fondre le chocolat au lait et le mélanger ensuite au praliné,
  2. Ajouter le pailleté feuilletine et l'étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Attention:

Sur cette recette, ne pas mettre en contact direct avec la mousse sinon il ramolira avec le temps.

Recette N°2: praliné, chocolat au lait à étaler à la palette

ingrédients:

  • 250g de praliné
  • 250g de chocolat au lait
  • 250g de pailleté feuilletine

méthode:

  1. fondre le chocolat au lait et le mélanger ensuite au praliné,
  2. Ajouter le pailleté feuilletine et l'étaler à la palette.

Attention:

Sur cette recette, ne pas mettre en contact direct avec la mousse sinon il ramolira avec le temps.

Recette N°3: praliné, chocolat au lait à étaler à la palette pouvant être mis en contact avec une mousse ou une bavaroise

ingrédients:

  • 150g de praliné
  • 60g de chocolat au lait
  • 75g de pailleté feuilletine

méthode:

  1. fondre le chocolat au lait et le mélanger ensuite au praliné,
  2. Ajouter le pailleté feuilletine et l'étaler à la palette.

Astuces:

Parmi ces trois recettes, c'est la seule recette qui ne ramollie pas au contact d'une mousse ou d'une bavaroise.

Recette N°4: chocolat blanc, noix de coco râpée

ingrédients:

  • 600g de pailleté feuilletine
  • 300g de noix de coco râpée
  • 390g de chocolat blanc
  • 300g de beurre

méthode:

  1. mélanger la noix de coco râpée au pailleté feuilletine,
  2. fondre le chocolat et le beurre: mélanger,
  3. Rassembler les deux masses, mélanger à la spatule et étaler soit au rouleau, soit à la palette.

Préparer d'abord toutes vos pesées

Fondre votre chocolat au lait soit au micro-ondes mais puissance minimum ou au bain-marie.

Verser votre chocolat au lait sur votre praliné

Mélanger les 2 ingrédients ensemble

Verser votre mélange sur votre pailleté feuilletine (ou brisures de crêpes dentelles)

Mélanger le tout.

Voilà le résultat obtenu !!!!


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Commentaires : 2
  • #1

    lotfi (jeudi, 23 octobre 2014 12:31)

    Bonjour,
    SVP je veux savoir c koi la paillette feuilletine merci

  • #2

    LauLau (vendredi, 29 avril 2016 09:16)

    Bjr Tony , les deux premières recettes , vous les utilisez sur un biscuit ou autres ?

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