BISCUITS CROQUANTS

matériels utilisés

  • spatule
  • rouleau de pâtisserie
  • papier cuisson
  • tapis silicone pour biscuits
  • palette coudée
  • balance

Recette N°1: aux amandes effilées

ingrédients:

  • 405g de sucre
  • 405g de beurre pommade
  • 4g de sel
  • 3g de vanille
  • 300g d'amandes effilées
  • 80g de farine

méthode:

  1. Dans un batteur à la feuille ou dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre pommade, le sel et la vanille ensemble au ralenti;
  2. Incorporer les amandes effilées, puis la farine;
  3. Etaler ensuite sur papier cuisson ou silpat(moule siliconé) à la palette pour lui donner la forme que vous désirez;
  4. Cuire ensuite au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.

Recette N°2: aux amandes, noisettes, noix de pécan, au caramel

ingrédients:

  • 150g de beurre pommade
  • 150g de cassonade
  • 80g de noisettes hachées
  • 80g d'amandes fines hachées
  • 80g de noix de pécan
  • 15g de farine
  • 120g d'éclats de caramel d'Isigny

méthode:

  1. Dans un batteur à la feuille ou dans un saladier, mélanger la cassonade et le beurre au ralenti,
  2. Incorporer les noisettes, les amandes, et les noix de pécan,
  3. Mettre ensuite un à un la farine et les éclats de caramels au mélange, 
  4. Etaler ensuite sur papier cuisson ou silpat (moule siliconé) à la palette pour lui donner la forme que vous désirez;
  5. Cuire ensuite au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.


Recette N°3: aux pistaches, amandes, noisettes

ingrédients:

  • 150g de sucre
  • 150g de beurre ramolli
  • 2g de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de pistaches hachées
  • 50g d'amandes effilées
  • 30g de noisettes hachées
  • 30g de farine

méthode:

  1. Dans un batteur à la feuille, mélanger le sucre avec le beurre ramolli, le sel et les graines de gousse de vanille,
  2. Incorporer les pistaches, les amandes et les noisettes,
  3. Mettre ensuite la farine,
  4. Etaler ensuite sur papier cuisson ou silpat(moule siliconé) à la palette pour lui donner la forme que vous désirez;
  5. Cuire ensuite au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.

Recette N°4: aux amandes et aux noisettes

ingrédients:

  • 200g de sucre roux
  • 200g de beurre pommade
  • 200g d'amandes hachées extra fine
  • 200g de noisettes hachées blanchies

méthode:

  1. Dans un batteur à la feuille, mélanger le sucre roux et le beurre pommade,
  2. Incorporer ensuite les amandes et les noisettes,
  3. Etaler ensuite sur papier cuisson ou silpat(moule siliconé) à la palette pour lui donner la forme que vous désirez;
  4. Cuire ensuite au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.

Recette n°5: aux amandes hachées

Ingrédients:

  • 50g de sucre roux
  • 50g de beurre tempéré
  • 100g d'amandes hachées

Mélanger le sucre roux avec les amandes hachées

Ajouter ensuite votre beurre tempéré

Mélanger le tout avec une spatule

Verser votre mélange sur un silpat ou papier sulfurisé dans un cercle inox

Lisser votre mélange à l'aide d'une cuillère ou d'une palette coudée

Une fois étaler correctement dans votre cercle, enfourner dans un four chaud à 170°C pendant 20 à 25 minutes.

Astuces:

  • Certains de ces biscuits vont devoir se travailler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson pour l'étaler,
  • Pour éviter cela, tiédir au four les fruits secs de la recette avant de les mettre dans la préparation pour pouvoir travailler l'appareil final à la palette,
  • Ils se cuisent tous à 160°C jusqu'à coloration,
  • Détailler ces biscuits 2 à 3 minutes après sa sortie du four pour faciliter sa coupe et éviter que le biscuit ne se brise de partout.

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