GARNIR

remplir une préparation( crèmes, génoises,...) un fond de gâteau, un moule, une poche.

GASTRIQUE

mélange de sucre et de vinaigre blanc cuits jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde; convient pour la confection de la sauce bigarrade et des sauces aux fruits

GLACER

action de - recouvrir partiellement ou entièrement la surface d'une pâtisserie avec un glaçage(chocolat, fondant, etc...)

              - donner une brillance à une pâtisserie en y ajoutant du sirop à la sortie du four.

GRAISSER

enduire à l'aide d'un pinceau ou d'une bombe, de la graisse sur les moules ou les plaques de cuissons pour éviter que la pâtisserie ne colle dessus.

GRATINER

former une légère croûte à la surface des mets, sous l'action de la chaleur.

GRILLER

passer au four ou sur un gril, dans le but de cuire jusqu"à blondissement complet.


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