PROGRAMME D'APPRENTISSAGE DE LA PÂTISSERIE

Ce programme d'apprentissage se fera sous forme de vidéos et les commentaires qui y sont dessus seront retransmis en dessous de celle-ci.

 

Une fois que vous aurez acquis les bases de la pâtisserie, vous pourrez télécharger ce sujet de CAP Session 2016 :  


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Vous êtes intéressés par ce programme?

 

Je vous donne rendez-vous pour la première leçon !!!!!

Leçon n°1: Réaliser une pâte sucrée et à quoi va t'elle servir?

Leçon n°2: La crème pâtissière

Leçon n°3: Apprendre à abaisser, foncer et réaliser une tarte aux fruits

Leçon n°4: Venez réaliser une pâte brisée

Leçon n°5: Réaliser une tarte au flan avec votre pâte brisée

Leçon n°6: Pétrir la brioche

Leçon n°7: Détailler, façonner et cuire la brioche

Leçon n°8: Réaliser la pâte levée feuilletée et quelques réalisations avec cette pâte(appelée aussi pâte à croissant)

Leçon n°9: Réaliser du fondant

Leçon n°10: Tout savoir et réaliser sa pâte à choux

Leçon n°11: Réaliser la pâte à craquelin

Leçon n°12: Réaliser des choux avec une crème aux fruits de la passion

Leçon n°13: Prendre la température d'un sucre sans thermomètre

Leçon n°14: Comment réussir son caramel

Leçon n°15: Réussir sa sauce au caramel

Leçon n°16: Réaliser sa propre pâte d'amande en - de 2 minutes

Leçon n°17: Apprendre à réaliser une génoise nature ou choco

Leçon n°18: Réaliser sa propre pâte à écriture et son cornet

Leçon n°19: Apprendre à écrire au cornet

Leçon n°20: Réaliser un gel neutre

Leçon n°21: Réaliser la crème mousseline

Leçon n°22: Apprendre à réaliser un framboisier   ou    un fraisier chocolat

leçon n°23: Réaliser une côte d'opale   ou    une forêt noire

Leçon n°24: La meringue française

Leçon n°25: La crème au beurre

Leçon n°26: Les merveilleux café ou chocolat

Leçon n°27: La crème d'amande

Leçon n°28: La tarte aux poires

Leçon n°29: La tarte tropézienne

Leçon n°30: La pâte feuilletée

Leçon n°31: Le saint-honoré

Leçon n°32: Le mille-feuille

Leçon n°33: La tarte citron meringuée

Leçon n°34: Réalisons des rochers coco ou congolais

Leçon n°35: Les cakes aux fruits confits

Leçon n°36: Le gâteau marbré

Leçon n°37: le sablé breton

Leçon n°38: La glace royale

Leçon n°39: Le praliné

Leçon n°40: Le paris-brest

Leçon n°41: La nougatine

Leçon n°42: Les macarons à la framboise

Leçon n°43: Les financiers au citron

Leçon n°44: Les croissants amandes

Leçon n°45: Les madeleines

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Commentaires : 68
  • #1

    aicha (dimanche, 31 mars 2013 13:12)

    bonjour

    merci de nous faire partager vos compétences Chef

  • #2

    Apprendre la pâtisserie (mercredi, 03 avril 2013 16:07)

    Bonjour Aïcha, de rien^^

  • #3

    u=32711 (lundi, 29 avril 2013 19:27)

    I just shared this upon Twitter! My pals will really like it!

  • #4

    anthony (jeudi, 25 juillet 2013 22:41)

    J adooooooor trop genial et bien explique merci merci beaucoup j espere que vous alle continuer

  • #5

    Chris (mercredi, 04 septembre 2013 20:21)

    Bonjour,
    Je découvre enfin un site qui parle simplement de la patisserie accessible à tous.
    Un grand merci chef
    Chris

  • #6

    Apprendre la pâtisserie (dimanche, 15 septembre 2013 18:47)

    Merci Anthony, merci Chris, c'est très gentil à vous et merci à vous de me suivre !!!!!

  • #7

    Nabil Islam (samedi, 28 septembre 2013 14:53)

    merci BCP Chef!

  • #8

    snake (mardi, 15 octobre 2013 12:02)

    bonjour anthony
    pour des questions purement economique es-ce qu'on peut mettre de la margarine a la place du beurre

  • #9

    caro caroline (mercredi, 16 octobre 2013 18:37)

    bonjour un grand grand merci pour votre site il m'apporte énormément de choses bien expliquer bien détailler c'est ce qu'il me manquer je suis fan j'ai trouver un bon professeur :))merci beaucoup chef !!

  • #10

    Cambon ² (mardi, 22 octobre 2013 13:49)

    C'est quoi les quantité pour le caramel ( sucre, eau , citron)

  • #11

    rouet (lundi, 28 octobre 2013 16:43)

    tout simplement merci pour ce site sen toute simplicité

  • #12

    chau (mardi, 19 novembre 2013 22:53)

    Je decouvre votre site . Merci pour ces lecons hyper précis

  • #13

    VIVI (jeudi, 21 novembre 2013 23:00)

    Bonjour
    Je n'ai pas réussi à m'inscrire pour recevoir les nouvelles recettes. Pouvez vous me dire comment faire?
    Virginie

  • #14

    Layla (samedi, 07 décembre 2013 15:41)

    Un vrai délice vos patisseries, merci énormément pour le partage,

    Une fan des Pays-bas.

  • #15

    touria (dimanche, 08 décembre 2013 11:26)

    bonjour tony merci beaucoup de partager vos compétences avec les autres

  • #16

    Cédric (mercredi, 11 décembre 2013 21:12)

    Alors là je dis bravo ! quelqu'un de talentueux, qui reste simple et humble, et qui surtout explique très bien toutes les étapes et les astuces de discipline de rigeur qu'est la patisserie.
    Bravo et merci

  • #17

    johan (mardi, 24 décembre 2013)

    Merci pour tout ce vraiment génial

  • #18

    lyna (mardi, 24 décembre 2013 20:22)

    Bonjour
    franchement c'est super de nous faire partager votre savoir!! un grand merci

  • #19

    Kamla (vendredi, 03 janvier 2014 05:56)

    Tony,
    Vous êtes extraordinaire. Je viens de découvrir votre site et je suis fascinée. Merci infiniment de nous faire partager ces trésors. Je vis aux USA et c'est dur de trouver de la bonne pâtisserie ici. Je vais en épater plus d'un avec toutes ces recettes. Merci pour tout!!!

  • #20

    legaye (samedi, 04 janvier 2014 08:55)

    Bonjour,
    J'aimerai avoir vos astuces pour obtenir des gaufres inoubliables. Toute les recettes que j' ai réalisée me donnent des gaufres caoutchouteuses ( la faute aux ingredients ou au melange ? )
    Merci, Sylvie

  • #21

    Ouahiba (samedi, 25 janvier 2014 08:24)

    Bonjour Tony
    Votre site est super. Vous détaillez bien. Vous expliquez bien cela donne envie.
    Moi qui suis novice avec vous c'est claire comme de l'eau de roche.
    Merci car je sais que c'est beaucoup de travail un grand merci et beaucoup de respect pour ce que vous faîtes.
    Bonne continuation.

  • #22

    Nadou (dimanche, 26 janvier 2014 18:13)

    Grand bravo pour tout ce que vous faites!!!!
    Merci bcp!

  • #23

    sirene.42 (mardi, 28 janvier 2014 23:51)

    merci bcp chef !

  • #24

    Kevin (vendredi, 07 février 2014 22:49)

    Merci d'avoir partager tous ces videos! C'est trop géniale!
    Mais la leçon n°13 n'est plus visible sur youtube :(
    Comment je pourrais visionner? Si vous avez un autre lien, merci de me partager!

  • #25

    lala (mardi, 11 février 2014 19:34)

    merci pour toutes ses bonnes recettes bravo chef

  • #26

    Philippe (vendredi, 14 février 2014 17:48)

    Un grand merci pour la clarté de vos explications.

  • #27

    Mohamed (dimanche, 02 mars 2014 11:53)

    Chapeau a toi je suis de Maroc merci bc pour les recettes bravooooooo

  • #28

    dolly (vendredi, 07 mars 2014 23:23)

    Thank you so much for sharing this is the best recipe ever its so good

  • #29

    hayat (mercredi, 02 avril 2014 16:53)

    hi i am from USA and i like you site and i love patisseries francaise you are a real chef and one of the best.thank you MERCI

  • #30

    jamila (mercredi, 16 avril 2014 19:25)

    je veux apprendre la patisserie et les differents astucces pour reussir les recettes

  • #31

    kéké (dimanche, 20 avril 2014 07:57)

    merci c'est super

  • #32

    Olive (jeudi, 15 mai 2014 22:31)

    Bonsoir,

    Je suis née en Belgique mais voilà que ça fait deux ans que je vis à l'étranger (moyen-orient) et ici pas de viennoiserie, pas de croissant, et de patisserie comme en Belgique. Alors par hasard, j'ai trouver votre site et ça m'a fait très plaisir. Merci de partager votre savoir CHEF

  • #33

    Joel (samedi, 07 juin 2014 21:06)

    Bonsoir, je te tenais a te dire merci, pour toute ces recettes et surtout pour les explication vraiment claire et précises !

    Je n'es encore jamais fait un seul gâteau, je me suis décider a m mettre a la pâtisserie et vraiment quel bonheurs d’être tomber jusqu'ici.

    Surtout continue a nous faire partager ici et sur Youtube ton savoir, c'est une mine d'or ;)

  • #34

    evelyne (dimanche, 24 août 2014 10:28)

    merci !!!!!!!
    quelle fierté!je viens de réussir ma première brioche et tropeziene !!

  • #35

    Coulibaly (mardi, 07 octobre 2014 11:05)


    Bonjour,
    ce programme m'interresse, mais comment peut on s'inscrire?

  • #36

    Nicolas Giacomelli (lundi, 10 novembre 2014 17:30)

    Superbe site!
    Les vidéos sont très claires pour moi qui me lance dans un cap pâtissier en candidat libre c'est rèver Je le passe en juin c'est un beau challenge!

    Cordialement "chef" :)

  • #37

    zora (mercredi, 12 novembre 2014 19:08)

    je viens de decouvrir ce site et sduis debutante

  • #38

    gigaut daniel (jeudi, 27 novembre 2014 08:35)

    Bonjour chef Tony
    comment faire pour inscrire ma fille en candidat libre pour un CAP ,

    merci
    CDT super votre site

  • #39

    pascal (samedi, 13 décembre 2014 21:05)

    Salut
    génial ton site

  • #40

    daly (mardi, 06 janvier 2015 16:18)

    bonjour et une très bonne année
    merci pour tous les trésor de recette que je découvre, c'est FABULEUX .
    bravo a vous et à votre générosité

  • #41

    Patôche (samedi, 14 février 2015 12:40)

    Bonjour Chef, je suis restaurateur ou chez moi c'est le VRAI 100% FAIT MAISON même les desserts.

    Je vais ouvrir prochainement un commerce qui fera salon de thé, Pâtisserie Traditionnelle et je souhaiterai approfondir mes connaissance en patisserie.
    Je n'ai aucun diplôme j'ai appris uniquement en regardant un ancien collaborateur faire les choses.

    Merci de votre retour

    Bien cordialement

    Patoche

  • #42

    anatole (mercredi, 18 février 2015 06:53)

    Merci sincèrement pour vos vidéos et votre savoir. A très vite pour des nouvelles recettes.

  • #43

    Sihem (mercredi, 04 mars 2015 23:25)

    Merci beaucoup chef

  • #44

    viviane (jeudi, 05 mars 2015 07:31)

    bonjour , mes recherches pour emploi d'un robot pâtissier Electrolux mon amenés sur votre site qui est très intéressant
    Ma question es ce que les recettes sont compatibles avec toutes marque de robot ,et surtout préciser la vitesse
    Je voudrai faire un gâteau mollet (ardennais)
    merci

  • #45

    Hélène (dimanche, 26 avril 2015 16:48)

    Bonjour Chef, je n'en reviens pas d'avoir trouvé un site comme le vôtre. Je retrouve tous les "trucs" de mon papa (qui était pâtissier). Ma fille veut devenir pâtissière, je vais lui faire découvrir votre site. Merci pour ce partage de qualité.

  • #46

    fatema (vendredi, 01 mai 2015 22:18)

    Bonsoir,
    Je m y connais en pâtisserie... mais avec vous j'apprends de façon professionnelle... et j'en suis ravie... merci à vous et bravo...

  • #47

    Pipao (samedi, 02 mai 2015 20:50)

    Un grand merci, que de bonnes choses et de belles techniques

  • #48

    Lotfi Bouchami (lundi, 25 mai 2015 13:56)

    Bonjour chef,
    Merci pour ce cite d'apprentissage je le suit quotidiennement,mais je ne trouve jamais les ingrédients des leçons après N° 45

  • #49

    julie (samedi, 11 juillet 2015 19:43)

    merci beaucoup pour toutes ces vidéos, je me lance dans le cap patisserie et ça va vraiment beaucoup m'aider car je travaille et je ne peux pas prendre des cours de patisserie avec mon emploi du temps!
    merci beaucoup pour cet enseignement gratuit

  • #50

    Gonzalo (jeudi, 13 août 2015 23:39)

    mil gracias por compartir sus conocimientos, saludos de mexico.

  • #51

    Celine (dimanche, 06 septembre 2015 13:01)

    Bonjour , j' ai fait la pate feuilletée levée pour faire des croissant mes j ai un probleme quand je mes la pate a levée tous mon beurre coulé et il ne lève pas

  • #52

    sarah (dimanche, 04 octobre 2015 00:51)

    merci bcpp

  • #53

    maroccaine (mardi, 03 novembre 2015 22:35)

    Bonjour je suis débutante ds la pâtisserie franchement ji cherchee sur pas mal de site de la pâtisserie pour apprendre tjrs ils donnent ou bien ils parlent avec de vocabulaire tros compliquer pour un débutant la ce que j;ai remarquée que vous essayez de simplifier les tutos même pour les ingrédients c'est a la porte de tout le monde .
    je vous souhaite bon continuation et merci pour le partage

  • #54

    annick (vendredi, 06 novembre 2015 21:13)

    Bonjour,
    Demain grace à vous je réalise une piece montée, avec nougatine pour le mariage de ma fille, un grand merci.
    Toutes vos leçons sont extras, bravo

  • #55

    Mouna (vendredi, 13 novembre 2015 19:30)

    Mille merci pour ce partage mais je voudrais passer un cap pâtisserie et je cherche un stage ou des cours

  • #56

    sissi (jeudi, 19 novembre 2015 16:15)

    je suis une passionnée de la pâtisserie et j'aimerai apprendre tout ce que vous faites

  • #57

    mamie (vendredi, 11 décembre 2015 15:43)

    passionnee de patisserie je suis tombee sur ces explications fructueuses et je voudrais vous feliciter pour cette patience a suivre les etapes avec rigueur merci

  • #58

    nouria (vendredi, 11 décembre 2015 16:04)

    apprendre la patisserie avec vous ne seras que facile surtout que ce court et la qualite du cours est professionel et bien programme jj'aurais bien aime prepare un cap merci

  • #59

    Nicole du Québec (mardi, 22 décembre 2015 13:44)

    Bonjour,
    merci de partager votre expertise en pâtisserie :0)
    Je débute mon apprentissage de la pâtisserie avec vous.
    La piqûre est arrivée lors du visionnement de l'émission "Le meilleur pâtissier de France".
    Merci encore!

  • #60

    girard patrick (samedi, 05 mars 2016 15:02)

    très bon site , ayant comme base la cuisine , je trouve ce site très ludique et bien expliqué mais je voudrai savoir où l'on trouve les quantités pour ces recettes , merci

  • #61

    titi71 (samedi, 12 mars 2016 03:24)

    Merci à vous pour tous ces cours , j'ai énormément appris depuis votre découverte ! !!

  • #62

    Doubletino (lundi, 28 mars 2016 18:34)

    Bonsoir,

    Super boulot et merci de prendre du temps pour toute ces vidéos
    Bravo

    Continuer comme cela

  • #63

    Eve (dimanche, 22 mai 2016 15:50)

    bonjour chef depuis que je vous suis j'adore faire de la patisserie avec vous tout parait simple vos videos sont tres bien expliqué merci de nous eclairer de votre savoir abientot

  • #64

    girard (jeudi, 22 décembre 2016 11:37)

    la leçon 6 et leçon 7 appellent la même vidéo ce qui pose problème car on ne voit pas le petrissage et boulage de la brioche

  • #65

    bene (vendredi, 23 décembre 2016 20:43)

    Quand j'ai besoin de faire un gâteau je viens toujours voir ici; c'est très bien expliqué !

  • #66

    Nicolas (samedi, 31 décembre 2016 13:59)

    Bonjour,

    Envie grandissante de me reconvertir dans la patisserie, votre site est une petite mine d'or pour moi! Merci beaucoup!

    Bonne continuation

  • #67

    Candace Odonnell (dimanche, 08 janvier 2017 01:57)

    Repellendus. Ut placeat, at nostrud animi, omnis cumque cillum rerum enim dolor ullamco qui.

  • #68

    Paul Muraillat (lundi, 09 janvier 2017 19:37)

    Bonjour,

    Depuis Alicante en Espagne où je vis, je tiens à vous remercier.
    J'ai travaillé 5 années comme "pâtissier" autodidacte dans un salon de thé-crêperie que nous avions monté il y a 15 ans. J'en ai fait des erreurs! À l'époque, loin de moi consulter internet, les ordinateurs ceux-ci étaient tabous...
    La chance que j'ai eu est que je suis l'heureux propriétaire de "L'Encyclopédie Larousse Gastronomique" de 1938 où j'ai puisé la recette de la pâté sèche sucrée. Mes spécialités étaient bien modestes: tarte citron, tarte orange-chocolat, tatin, gâteau au chocolat, tarte aux fruits secs, etc, d'où l'importance ce cette pâte sèche sucrée.

    Je compte bien apprendre beaucoup avec vos cours.
    Cordialement,
    Paul

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